possiedo circa 300 piante, di varietà diverse: Rasara e Matosso cultiva autoctone, Coratina, Grignano, Leccio del Corno per dare all’olio determinazioni diverse.

L’olio extra vergine che estraggo, prodotto nell’area tutelata dal Parco Regionale dei Colli Euganei, è senz’altro di vertice per le sue caratteristiche organolettiche, la bassissima acidità (< 2%), il numero molto ridotto di perossidi. Questi parametri lo rendono un olio di nicchia, uno dei prodotti più ricchi di antiossidanti naturali esistenti.
L’olio extra vergine di oliva ricco di vitamina A D e E, flavonoidi e fenoli, rallenta questi processi di invecchiamento delle cellule.

Nel concreto, il mio olio extra vergine ha un profumo delicato e fragrante, media intensità di fruttato, sapore dolce con leggero retrogusto di mandorla, carciofo, erba fresca appena tagliata.

La mia passione mi ha portato a diventare un assaggiatore e ad essere uno dei soci fondatori dell’Associazione degli Olivicoltori Euganei. Chi volesse approfondire le sue conoscenze sull’olio extra vergine di oliva, procedimenti di estrazione, frangitura e conservazione può trovare un interlocutore interessato a divulgare la propria esperienza.